RESEP SAMBAL PECAK LELE (JAWA TIMUR)

BAHAN YANG DIHALUSKAN :

► 10 buah cabai merah, bakar.
► 2 siung bawang putih.
► 2 cm kencur.
► 8 buah kemiri.
► 2 sdt gula Jawa.
► 500 cc santan kental.

CARA MEMBUAT SAMBAL PECAK LELE (JATIM):

► Masak bumbu yang dihaluskan dengan santan kental, aduk
perlahan, jangan sampai santan pecah.
► Angkat, tuang di piring hidang atau di cobek datar, masukkan lele
bakar sambil ditekan-tekan.

RESEP SAMBAL LADA PETIS

BAHAN BAHAN :

10 buah cabai merah, haluskan.
1 cm kunyit.
1/2 sdt garam.
3 sdm minyak goreng.
3 siung bawang merah, iris halus.
1/2 siung bawang putih.
1 cm laos.
1 batang serai.
1 lembar daun salam.
1 sdm asam.
2 lembar daun jeruk purut.
1 sdm santan kental.
1 sdm petis.

CARA MEMBUAT SAMBAL LADA PETIS :

1. Haluskan cabai merah, kunyit, dan garam, sisihkan.
2. Sementara itu goreng bawang merah hingga berwarna kuning,
masukkan semua bahan lain kecuali santan dan petis, aduk hingga rata.
3. Masukkan petis dan santan, masak terus sambil diaduk
hingga keluar minyak dan santan mendidih. Angkat.
4. Hidangkan dengan sayuran rebus.

RESEP SAMBAL LADA BALIMBIANG (SUMATERA BARAT)

BAHAN BUMBU YANG DIKUKUS :

6 buah cabai merah.
6 buah belimbing sayur.
4 siung bawang merah.
6 buah cabai rawit.
1 sdt terasi bakar.
1/2 sdt garam.

CARA MEMBUAT SAMBAL LADA BALIMBIANG (SUMATERA BARAT):

1. Haluskan semua bahan, aduk hingga rata
2. Hidangkan.

RESEP SAMBAL JERUK MENTAH (NUSA TENGGARA TIMUR )

BAHAN BAHAN :

► 6 buah cabai rawit, iris halus.
► 3 buah jeruk nipis yang berwarna hijau, iris kecil-kecil bentuk dadu.
► 3 buah belimbing sayur mentah, iris tipis.
► 3 buah bawang merah, iris tipis.
► 3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya.
► 1 buah tomat mengkal yang berwarna hijau kemerahan, potong dadu.
► 1 sdt garam.

CARA MEMBUAT SAMBAL JERUK MENTAH (NUSA TENGGARA TIMUR ) :

► Campur semua bahan, aduk hingga rata, diamkan + 1/2 jam sampai bumbu meresap.
► Hidangkan.

RESEP SAMBAL IKAN COLO COLO (AMBON)

BAHAN-BAHAN :

► 10 buah cabai merah, iris kasar.
► 6 siung bawang merah, iris kasar.
► 2 sdm kecap manis.
► 1 sdm mentega cair/minyak goreng.
► 1 sdm air jeruk nipis.

CARA MEMBUAT SAMBAL IKAN COLO COLO (AMBON) :

► Campur semua bahan, aduk hingga rata.
Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan bakar, ditemani lalap sayur mentah
seperti terung, kacang panjang, dan daun selada.

RESEP SAMBAL DABU DABU LILANG (MANADO)

BAHAN BAHAN :

► 10 buah cabai merah.
► 6 siung bawang merah.
► 8 lembar kemangi.
► 2 buah cabai hijau.
► 2 buah tomat.
► 2 buah jeruk nipis, iris dadu.
► 1/2 sdt garam.
► 1 sdm air jeruk nipis.

CARA MEMBUAT SAMBAL DABU DABU (MANADO) :

► Campur irisan bahan dengan garam dan air jeruk nipis, aduk hingga rata.
► Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan panggang/bakar.

RESEP SAMBAL SERUIT ( SUMATERA SELATAN)

BAHAN-BAHAN:

► 10 buah cabai merah.
► 3 siung bawang merah.
► 1 sdt terasi yang telah dibakar.
► 1 sdt garam.
► 1 sdm gula pasir.
► 2 buah mangga kuini, cincang kasar.

CARA MEMBUAT SAMBAL SERUIT :

► Cabai, bawang merah, dan terasi diulek kasar, beri garam dan gula.
► Masukkan cincangan mangga kuini, aduk hingga rata. Hidangkan.

RESEP SAMBAL KACANG

BAHAN :

• Kacang tanah 50 gram, goreng
• Kemiri 2 buah, sangrai
• Bawang putih 1 siung, goreng
• Cabai merah 2 buah
• Cabai rawit 7 buah
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Cuka masak 1 sendok teh
• Air matang panas 250 ml

CARA MEMBUAT SAMBAL KACANG :

1. Haluskan cabai merah, cabai rawit dan garam.
2. Tambahkan kemiri, kacang tanah goreng, bawang putih dan gula. Haluskan kembali.
3. Tuang cuka dan air, aduk rata.
4. Sajikan.

Untuk 3 porsi

RESEP SAMBAL TERUNG BAKAR (GORONTALO)

BAHAN-BAHAN :

► 6 buah cabai rawit.
► 1 sdt terasi.
► 6 siung bawang merah.
► 1 buah terung ungu, bakar.
► 1 sdm gula pasir.
► 1/2 sdt garam.
► 1 sdt air cuka.

CARA MEMBUAT SAMBAL TERUNG BAKAR GORONTALO) :

► Haluskan cabai rawit, terasi, dan bawang merah. Masukkan terung
bakar, beri gula dan garam, lalu dihaluskan semua, tambahkan
cuka, aduk hingga rata. Hidangkan.

RESEP SAMBAL UDANG

BAHAN – BAHAN :

► 400 gr udang segar buang kepala.
► 1 sdm air jeruk nipis.
► 1 sdm daun bawang iris.
► 4 bh tomat cheri potong-potong.
► 3 sdm air.

BUMBU HALUS :
► 5 buah bawang merah.
► 3 buah bawang putih.
► 6 buah cabai merah.
► 1/2 sdt garam.
► 2 sdm margarine.
► Gula sesuai selera.

CARA MEMBUAT SAMBAL UDANG :

► Aduk udang dgn air jeruk nipis lalu diamkan beberapa saat,
kemudian dicuci kembali.
► Panaskan margarine, lalu tumis bumbu halus sampai harum.
► Masukkan udang masak sampai berubah warna, tambahkan air didihkan sebentar.
► Masukkan daun bawang iris dan tomat, aduk sampai udang matang lalu angkat sajikan.

RESEP SAMBAL AYAM GORENG BANDUNG

BAHAN DIHALUSKAN :

► 8 buah cabai merah, rebus.
► 10 siung bawang merah.
► 1/2 sdm terasi.
► 1/2 sdt garam.
► 3 sdt gula pasir.
► 1 batang serai, memarkan.
► 1 cm laos, memarkan.
► 3 lembar daun salam.
► 3 sdm minyak goreng.
► 1 buah tomat, belah 6.

CARA MEMBUAT SAMBAL AYAM GORENG BANDUNG :

► Tumis semua bumbu yang dihaluskan, beri serai, laos, dan daun salam.
► Masukkan tomat, aduk hingga rata. Angkat.
► Hidangkan sambal sebagai pendamping ayam goreng.

RESEP SAMBAL MANGGA MUDA

BAHAN :

► Cabai lombok merah = 3 buah.
► Mangga muda = 1 piring kecil.
► Petis udang = secukupnya.
► Terasi bakar = 1 potong.
► Garam = secukupnya sesuai selera.

CARA MEMBUAT SAMBAL MANGGA MUDA :

► Mangga muda diiris tipis memanjang.
► Bersama garam sedikit mangga muda diremas
sampai berair dan lemes lalu tiriskan.
► Cabai lombok merah, terasi dan garam diulek.
► Masukkan petis udang dan ulek lagi.
► Masukkan mangga muda tadi ke dalamnya.
► Aduk sampai rata dengan sambalnya.

RESEP SAMBAL TEMPE

BAHAN – BAHAN :

► 250 gr tempe, tumbuk.
► Cabai rawit sebanyaknya, tumbuk.(Selera)
► 1 cm jahe, keprek.
► 1 sdt gula pasir.
► 1/2 sdt garam.
► 4 siung bawang putih, rajang kecil-kecil.
► 4 siung bawang merah, rajang kecil-kecil.
► 150 ml minyak.

CARA MEMBUAT SAMBAL TEMPE :

► Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih sampai harum.
► Masukkan sisa bahan, aduk-aduk sampai tempe matang, biasanya berubah warna kecokiatan.

RESEP SAMBAL GORENG BELUT

BAHAN – BAHAN :

► 3 sdm minyak utk menumis.
► 100 gr belut asap, potong 5 cm, lalu goreng kering.
► 2 cm lengkuas, memarkan.
► 1/2 buah tomat, potong kasar.
► Garam secukupnya.

BUMBU HALUS :
► 3 btr bawang merah.
► 2 siung bawang putih.
► 6 buah cabai merah.

CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG BELUT :

1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas hingga harum.
Tambahkantomat, tumis hingga tomat layu.
► Masukkan belut goreng, dan bubuhi garam, aduk rata.
Masak hingga matang dan bumbu meresap.

Untuk 4 porsi

RESEP SAMBAL LADO MUDO

BAHAN-BAHAN :

► 14 buah cabai hijau, dipotong-potong.
► 10 buah bawang merah.
► 2 buah tomat hijau, dipotong-potong.
► 1 sdt garam.
► 1/4 sdt air jeruk nipis.
► 3 sdm minyak goreng.

CARA MEMBUAT SAMBAL LADO MUDO :

► Kukus cabai hijau, bawang merah, dan tomat selam 5 menit. Angkat lalu tumbuk kasar.
► Panaskan minyak goreng lalu tumis sampai layu.
► Tambahkan garam dan air jeruk nipis. Masak sampai matang dan harum.

RESEP SAMBAL MATAH ( BALI )

BAHAN-BAHAN :

► 10 buah bawang merah.
► 10 batang serai.
► Cabai rawit sesuai selera
[bisa banyk bisa sedikit tergantung mau pedas banget atau tidak].
► Setengah daging dada ayam.
► 2 buah jeruk limo/jeruk sambel.
► Minyak goreng seperlunya.
► Terasi sesuai selera.
► Garam secukupnya.

CARA MEMBUAT SAMBAL MATAH ( BALI ) :

► Bawang merah, serai, cabai rawit diiris tipis-tipis.
► Potong jeruk limo melintang, buang bijinya.
Daging dada ayam digoreng sampai matang tapi jangan terlalu kering,
kemudian disuwir-suwir.
► Campurkan semua bahan pada 1 wadah, tambahkan terasi, garam
secukupnya dan minyak goreng bekas gorengan ayam secukupnya,
jeruk limo diperas dan dicampurkan kulitnya sekaligus, kemudian
di-‘bejek’ [diremas-remas dengan tangan sampai semua bahan
mencampur jadi satu], bisa ditambahkan minyak bekas gorengan
ayam sampai rata dan agak basah.

RESEP SAMBAL CABAI HIJAU PADANG

BAHAN-BAHAN :

► 100 g cabai hijau besar, buang tangkainya.
► 5 butir bawang merah.
► 1 sdt garam.
► 1 sdm air jeruk nipis.
► 2 sdm minyak sayur.
► 3 buah tomat hijau, iris tipis.
► 1/2 sdt gula pasir.
► 50 g teri jengki/teri tawar, goreng.

CARA MEMBUAT SAMBAL CABAI HIJAU PADANG :

► Kukus cabai hijau hingga lunak. Angkat.
► Tumbuk kasar-kasar cabai hijau bersama bawang merah, dan garam.
► Perciki air jeruk nipis, aduk rata.
► Panaskan minyak, tumis cabai hijau tumbuk, aduk hingga harum.
► Masukkan tomat hijau dan gula pasir, aduk rata. Angkat.
► Masukkan teri, aduk rata. Sajikan.

RESEP SAMBAL NACHOS

BAHAN-BAHAN :

► 2 sdm minyak sayur.
► 1 siung bawang putih, cincang halus.
► 50 g bawang Bombay, cincang halus.
► 250 g tomat merah, seduh air mendidih, kupas, cincang halus.
► 1/2 sdt garam.
► 1/2 sdt gula pasir.
► 1/2 sdt merica bubuk.
► 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air.

CARA MEMBUAT SAMBAL NACHOS :

► Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
► Masukkan tomat dan bumbu lainnya. Aduk hingga mendidih.
► Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental. Angkat. Sajikan.

RESEP SAMBAL TUK TUK

BAHAN – BAHAN :

► 200 gr ikan jambal, bakar lalu memarkan.
► 50 gr tekokak.
► 10 mata petai, belah-belah.
► 1 sdm air jeruk nipis.
► 1 sdm minyak goreng.

BUMBU HALUS :
► 10 buah cabai merah.
► 8 butir bawang merah.
► ½ sdt garam.

CARA MEMBUAT SAMBAL TUK TUK :

► Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan tekokak dan petai
Aduk sampai layu. Tambahkan ikan asin dan air jeruk nipis. Aduk-aduk.
► Masak sampai bumbu meresap lalu angkat.

RESEP SAMBAL SELAR

BAHAN-BAHAN :

1/2 kg ikan selar.
2 sdt garam.
1 sdm air jeruk lemon lokal.
1 lembar daun salam.
1 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya biar tidak pahit.
1 batang sereh, geprek, potong 5 cm.
1 sdm gula merah disisir.
2 sdt garam atau sesuai selera.
3 sdm minyak goreng.

BUMBU HALUS :
► 3 siung bawang putih.
► 10 siung bawang merah.
► 6 buah cabai merah keriting.
► 10 buah cabai merah besar
► 1 buah tomat.
► 3 cm jahe.

CARA MEMBUAT SAMBAL SELAR :

► Bersihin ikan selar sesuai standar pembersihan ikan.
► Taburi selar dengan 2 sdt garam dan 1 sdm air jeruk lemon lokal, diamkan 15 menit.
► Goreng selar sampai garing, jangan sampai gosong.
► Tumis bumbu halus dengan minyak goreng sampai harum, matang dan berminyak.
► Masukin garam dan gula merah. Cicipin.
► Kalo udah puas dengan rasanya, masukin selar goreng,
aduk-aduksampai bercampur rata dengan bumbunya.
► Jadi dech. Hidangkan dengan nasi hangat.

RESEP SAMBAL GORENG BOLA-BOLA DAGING

BAHAN-BAHAN :

► 250 gr daging giling, buat bola-bola.
► 3 buah kentang ukuran besar, potong kotak kecil lalu goreng sebentar.
► 20 btr telur puyuh rebus, kupas kulitnya.
► 3 lbr daun jeruk.
► 1 ruas lengkuas, memarkan.
► 600 cc santan [1 btr kelapa]
► Garam dan gula secukupnya.
► 2 sdm minyak utk menumis.

BUMBU HALUS :
► 10 btr bawang merah.
► 6 siung bawang putih.
► 5 btr kemiri.
► 8 buah cabai merah, buang bijinya.

CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG BOLA-BOLA DAGING :

► Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan lengkuas sampai
harum.Masukkan bola-bola daging. Aduk perlahan agar bola-bola
daging tidak hancur.
► Setelah daging berubah warna dan mengeras, tambahkan separuh
santan, kentang, dan telur puyuh. Aduk rata dan masak hingga
santan berkurang separuh.
► Masukkan sisa santan, bubuhi garam dan gula. Masak sampai santan
berminyak dan hampir kering. Angkat dan sajikan.

Untuk 8 porsi

RESEP SAMBAL GODOG NANGKA BABAT

BAHAN-BAHAN :

► 3 sdm minyak utk menumis.
► 5 cm lengkuas, memarkan.
► 4 Ibr daun salam.
► 2 buah tomat, potong kasar.
► 700 gr nangka muda, potong kasar.
► 300 gr babat, rebus sampai empuk, potong kotak 3 X 3 cm.
► 50 gr gula merah.
► 1 ltr air.
► 500 cc santan kental.

BUMBU HALUS :
► 6 btr bawang merah.
► 3 siung bawang putih.
► 5 buah cabai merah.
► 1 sdt terasi.
► Garam secukupnya.

CARA MEMBUAT SAMBAL GODOG NANGKA BABAT :

► Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam sampai harum.
► Tambahkan gula merah, nangka, babat, dan tomat. Aduk rata.
► Tuangi air, aduk dan masak sampai nangka matang.
► Tambahkan santan, aduk rata. Masak sampai mendidih dan semua bahan matang.

Untuk 12 porsi

RESEP SAMBAL AMPELA BAWANG IRIS

BAHAN-BAHAN :

► 5 bh ampela ayam, rebus, iris tipis.
► 250 gr kulit ayam, potong-potong.
► 10 bh bawang merah, iris tipis.
► 1 sdt garam.
► 1 sdt gula pasir.
► 100 ml santan.
► 3 sdm minyak goreng.
► Air asam secukupnya.

BUMBU HALUSKAN :
► 5 bh bawang merah.
► 3 siung bawang putih.
► 1 cm kencur.
► 10 bh cabai merah.
► 5 bh cabai rawit merah.

CARA MEMBUAT SAMBAL AMPELA BAWANG IRIS :

► Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
Masukkan ampela dan kulit ayam, aduk hingga berubah warna.
► Tambahkan gula, garam dan air asam. Aduk rata.
► Tuang santan, aduk rata. Masukkan bawang merah iris,
masak sambil diaduk hingga bumbu meresap.

RESEP SAMBAL KERANG PETAI

BAHAN-BAHAN :

► 250 g daging kerang hijau.
► 1 sdm air jeruk nipis.
► 3 sdm minyak sayur.
► 1 lembar daun jeruk purut.
► 1 buah cabai merah besar, iris serong.
► 1 papan petai, kupas kulit arinya.
► 75 ml air.

HALUSKAN :
► 10 buah cabai merah.
► 5 buah cabai rawit.
► 2 butir kemiri.
► 8 butir bawang merah.
► 3 siung bawang putih.
► 1 cm kunyit.
► 1 cm jahe.
► 1 sdt terasi goreng.
► 1 sdt garam.

CARA MEMBUAT SAMBAL KERANG PETAI :

► Cuci daging kerang hingga bersih. Tiriskan.
Perciki air jeruk nipis hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, cabai hingga layu dan harum.
Masukkan petai, aduk hingga layu.
► Tambahkan kerang, aduk hingga rata.
► Tuangi air, didihkan hingga air habis/kering. Angkat. Sajikan panas.

RESEP SAMBAL TANAK IKAN ASIN

BAHAN-BAHAN :

► 2 papan jengkol.
► 50 ons ikan teri tawar kasar.

BUMBU :
► 2 liter santan.
► 20 biji cabai [digiling halus].
► Minyak goreng secukupnya.
► 5 siung bawang merah, iris.
► 2 siung bawang putih, iris.
► 3 lembar daun salam, memarkan.
► 3 lembar daun kunyit, memarkan.
► 3 lembar daun jeruk, memarkan.
► Garam secukupnya.

CARA MEMBUAT SAMBAL TANAK IKAN ASIN :

► Bawang merah, bawang putih, dan cabai ditumis sampai harum.
► Setelah itu masukkan santan kelapa, daun salam, serai, dan jengkol
yang telah direbus sebelumnya.
► Setelah mendidih, baru masukkan ikan asin, tambahkan garam secukupnya.
► Biarkan sampai mengental [30 menit].
► Angkat dan siap untuk disajikan.

Untuk 4 orang

RESEP SAMBAL GODOG JAWA BARAT

BAHAN :

2 sdrn minyak, untuk menumis.
1 It santan dari 1 butir kelapa.
1 ruas lengkuas, memarkan.
2 lembar daun salam.
1 batang serai.
250 gr buncis, iris bentuk bunga.
200 gr kentang, potong dadu.
250 gr kacang merah, rebus sebentar.
100 gr kulit melinjo

BUMBU YANG DIHALUSKAN :
1 sdm ebi, seduh air panas.
5 bh cabai merah.
5 bh bawang merah.
3 siung bawang putih.
1 ruas kunyit, sangrai.
Garam secukupnYa.
Gula secukupnya.

CARA MEMASAK SAMBAL GODOK JAWA BARAT :

1.Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas; salam dan serai, aduk rata.
Tuang santan, rebus hingga mendidih.
2. Masukkan sayuran dan masak hingga matang.

RESEP SAMBAL HIJAU

BAHAN:

100 gr cabe hijau keriting
100 gr ikan teri tawar
6 bh bawang merah
2 bh tomat yang matang
2 bh jeruk nipis
Garam secukupnya

CARA MEMASAK SAMBAL HIJAU:

1. Ikan teri tawar digoreng hingga kering, lalu bersihkan, buang kepala dan hitam yang ada pada perutnya agar teri tidak terasa pahit.
2. Cabe hijau, tomat dan bawang merah direbus. Jangan terlalu banyak airnya.
3. Giling kasar cabe hijau dan garam secukupnya. Masukkan bawang dan tomat rebus tadi, giling campur dengan cabe. Masukkan perasan air jeruk nipis dan teri tawar goreng.

RESEP SAMBAL JENGGOT

BAHAN:

200 gr kelapa yang masih muda

Bumbu halus:
2 siung bawang putih
1/2 ruas kencur
2 bh cabai merah
Garam
Gula merah

CARA MEMBUAT :

1. Kelapa diparut memanjang.
2. Campur parutan kelapa muda dengan bumbu halus, kemudian kukus sampai matang.
3. Lalu haluskan.

Catatan:
SAMBAL JENGGOT Pelengkap dari sayu bobor, yang bisa ditambah pelengkap dengan tahu/tempe bacem.

RESEP SAMBEL BAWANG TEMPE IJO

BAHAN:

5 buah bawang merah
2 buah tempe, dibakar
4 buah cabai hijau
Garam secukupnya

CARA MEMBUAT SAMBEL BAWANG TEMPE IJO

Haluskan bawang, tempe dan cabe serta garam, tapi jangan terlalu lembut.

RESEP SAMBAL AYAM GORENG KALASAN

BAHAN:

10 bh cabai merah, buang bijinya lalu direbus sebentar
1 buah tomat, rebus
6 butir bawang merah
50 cc air kaldu ayam
3 sdt gula jawa
1/2 sdt garam
3 sdm minyak sayur

CARA MEMBUAT SAMBAL AYAM GORENG KALASAN:

1. Haluskan cabai merah, gula jawa, tomat dan bawang merah.
2. Panaskan minyak sayur, lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Beri gula dan garam.
3. Masukkan kaldu ayam, masak di atas api kecil sampai keluar minyak.
4. Angkat dan hidangkan

RESEP SAMBAL KEMIRI TOMAT

BAHAN:

10 butir kemiri sangrai
10 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
2 buah tomat matang
1 cm kencur
1 1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
5 sdm minyak goreng, untuk menumis

CARA MEMBUAT SAMBAL KEMIRI TOMAT:

1. Haluskan kemiri, cabai, tomat dan kencur hingga lembut.
2. Panaskan minyak goreng, tumis sambal.
3. Tambahkan gula dan garam, tumis hingga matang. Angkat.

Untuk ± 15 porsi

RESEP SAMBAL KLUWAK [JAWA TIMUR]

BAHAN:

• 5 buah kluwak
• 5 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 5 buah bawang merah
• 1 sdt kencur
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula merah
• 1 sdt air asam jawa

CARA MEMBUAT SAMBAL KLUWAK (JAWA TIMUR):

• Pilih kluwak yang koclak dan jangan pakai kiuwak yang rasanya pahit.
• Rendam kluwak dalam air panas, kemudian tiriskan.
• Sangrai bawang merah beserta kulitnya sampai matang, kupas.
• Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, kluwak, kencur, garam, dan gula merah sampai agak halus. • Tambahkan air asam, dan aduk rata. Sajikan bersama dengan lalapan.

RESEP SAMBAL GAMI [KALIMANTAN]

BAHAN:

5 buah cabai keriting
3 buah cabai rawit
1 buah tomat
4 siung bawang merah
3 sdm minyak goreng
Garam secukupnya

CARA MEMBUAT SAMBAL GAMI (KALIMANTAN):

• Haluskan cabai keriting dan cabai rawit. Tomat dan bawang merah diiris tipis.
• Campur semua bahan, dan sajikan

RESEP SAMBAL JAHE

BAHAN:

• 5 siung bawang merah, dibakar
• 1 siung bawang putih, dibakar
• 4 rimpang jahe ukuran sedang, diparut, atau bisa diiris kemudian ditumbuk
• Terasi secukupnya
• Cabai merah sesuai selera
•Cabai rawit sesuai selera

CARA MEMBUAT SAMBAL JAHE:

• Haluskan semua bahan, dan tambahkan sedikit kecap manis bila suka.

SAMBAL SELAR RESEP SAMBAL SELAR

BAHAN:

• ½ kg ikan selar
• 1 sdm air jeruk lemon lokal
• 1 Ibr daun salam
• 1 lbr daun jeruk purut, buang tulang daunnya agar tidak pahit
• 1 sdm gula merah, disisir
• Garam secukupnya
• 3 sdm minyak goreng

BUMBU HALUS:
• 3 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 6 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai merah besar
• 1 buah tomat
• 3 cm jahe

CARA MEMBUAT SAMBAL SELAR:

• Bersihkan ikan selar, kemudian taburi dengan 2 sdt garam dan 1 sdm air jeruk lemon,
dan diamkan selama 15 menit.
• Goreng ikan gelar sampai garing, namun jangan sampai gosong.
• Tumis bumbu halus sampai harum dan berminyak kemudian masukkan gula dan garam.
• Masukkan ikan selar goreng, dan sajikan.

RESEP SAMBAL HIJAU PETE (PADANG)

BAHAN:

10 buah cabai hijau utuh
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah tomat hijau
Minyak goreng secukupnya
1 papan pete, kukus, kemudian kupas dan belah menjadi dua bagian

CARA MEMBUAT SAMBAL HIJAU PETE PADANG:

1. Kukus semua bahan hingga empuk.
2. Giling kasar cabai dan bawang, kemudian haluskan bersama tomat.
3. Tambahkan garam dan gula sesuai selera.
4. Tempatkan di dalam wadah, masukkan pete dan minyak goreng secukupnya kemudian aduk rata. Sajikan.

RESEP SAMBAL BETONGKOL

BAHAN:

• 350 gr daging ikan tongkol
• 3 sdm bawang goreng
• 5 sdm minyak goreng

BUMBU RENDAMAN IKAN:
• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 sm jahe
• 2 sdt ketumbar
• 4 cm kunyit
• 4 butir kemiri
• 4 buah cabai merah
• 1/2 sdt terasi
• 1 buah tomat
• 2 sdm air asam
• 1 sdt air jeruk nipis

BUMBU HALUS:
• 9 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 4 buah cabai rawit
• 5 lembar daun jeruk
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk

CARA MEMBUAT SAMBAL BETONGKOL:

• Lumuri ikan dengan bumbu perendam,lalu diamkan selama 15 menit.
• Goreng ikan berbumbu ini sambil diaduk-aduk hingga ikan agak hancur dan matang.
• Campur bumbu halus sambal dengan jeruk nipis.
• Masukkan ikan lalu aduk rata. Hidangkan dengan menambahkan bawang goreng.

RESEP SAMBAL GOANG (SUNDA)

BAHAN:

10 buah cabai rawit merah
Seruas kencur (kira-kira sebesar ibu jari tangan)
Kapulaga sesuai selera
Garam secukupnya

CARA MEMBUAT SAMBAL GOANG SUNDA:

Haluskan semua bahan, namun jangan terlalu halus dan segera hidangkan.

RESEP SAMBAL PENCIT

BAHAN:

5 siung bawang merah
10 buah cabai rawit merah
½ sdt terasi bakar
300 gr mangga muda, iris halus bentuk korek api
50 ml minyak sayur, panaskan
1 sdt garam

CARA MEMBUAT SAMBAL PENCIT :

1. Haluskan bawang merah, cabai rawit, terasi dan garam.
2. Masukkan irisan mangga, tuangkan minyak yang sudah dipanaskan dan aduk hinnga rata.

RESEP SAMBAL TERI KACANG

BAHAN:

100 gr ikan teri goreng
50 gr kacang tanah goreng

BUMBU HALUS:
25 gr cabai merah
6 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas lengkuas, geprek
2 sdm air asam jawa
3 sdm minyak untuk menumis
Garam dan gula pasir secukupnya

CARA MEMBUAT SAMBAL TERI KACANG:

1. Tumis bumbu halus dan lengkuas hingga harum, kemudian tambahkan air asam jawa dan aduk rata.
2. Matikan api, dan setelah agak dingin barulah campurkan ikan teri goreng dan kacang tanah goreng agar keduanya tidak melempem saat dimakan. Sajikan.

RESEP SAMBAL TERI SANTAN

BAHAN:

250 ml santan dari 1/2 butir kelapa, kupas, parut
250 gr teri jengki tawar, goreng kering
1 buah kentang, iris tipis kemudian goreng kering
1 buah tomat merah, cincang kasar/parut
Pete sesuai selera
1 sdm air jeruk nipis
3 sdm minyak sayur

BUMBU HALUS:
7 buah cabai merah
8 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 batang serai, ambil bagian yang putih lalu iris halus
½ sdt terasi goreng
1 sdt gula pasir
½ sdt garam

CARA MEMBUAT SAMBAL TERI SANTAN:

1. Tumis bumbu halus dan tomat hingga matang.
2. Masukkan pete dan santan, masak hingga mengental.
3. Masukkan teri jengki dan bahan lainnya, aduk cepat hingga rata.
4. Angkat dan sajikan.

RESEP SAMBAL CIBIUK

BAHAN:

Cabe rawit hijau
Bawang putih
Terasi
Kencur
Gula Merah
Tomat hijau

BAHAN TAMBAHAN:
Daun kemangi dan tomat hijau

CARA MEMBUAT SAMBAL CIBIUK:

Haluskan semua bahan, tambahkan tomat hijau yang dipotong-potong dan kemangi hingga rata. Siap dihidangkan.

RESEP SAMBAL TAOGE DAN KRECEK

BAHAN:

50 gr krecek
50 gr taoge
100 gr jamur merang, potong-potong
250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 buah tomat
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
3 sdm minyak untuk menumis
¼ sdt garam
¼ sdt gula pasir

BUMBU HALUS:
5 buah cabai merah
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah kemiri

CARA MEMBUAT SAMBAL TAUGE DAN KRECEK:

1. Tumis bumbu halus, tomat, daun salam dan lengkuas sampai harum.
2. Tambahkan krecek dan jamur, kemudian aduk hingga rata.
3. Masukkan santan, gula dan garam. Masak sambil diaduk hingga mendidih.
4. Tambahkan taoge, aduk sampai matang.

RESEP SAMBAL BAKSO

BAHAN:

250 gr cabai rawit, merah semua atau hijau semua
½ sdt garam
3 siung bawang putih
Air kaldu secukupnya
2 sdm saus sambal

CARA MEMBUAT SAMBAL BAKSO:

Kukus cabai rawit dan bawang putih, kemudian haluskan. Campurkan dengan garam, i
saus sambal, dan tambahkan air kaldu sesuai selera. Sajikan
Catatan : Sajikan bersama bakso, sayur kare, soto, mie ayam, atau yang lainnya.

RESEP SAMBAL BANDEL

BAHAN:

50 gr ikan asin goreng, dipotong-potong dalam ukuran kecil
Tomat, dipotong sebagai lalapan

BUMBU:
6 siung bawang merah
2 siung bawang putih
5 buah cabai merah
3 buah cabai rawit (atau sesuai selera)
1 sdt terasi matang
Garam
Gula
Minyak untuk menumis

CARA MEMBUAT SAMBAL BANDEL:

Tumis bawang merah, dan bawang putih sampai layu, lalu angkat dan haluskan dengan
cabai merah, cabai rawit, terasi dan garam. Tambahkan gula jika suka. Setelah itu sajikan
dengan potongan ikan asin goreng dan tomat.

RESEP SAMBAL TERASI

BAHAN:

10 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
2 buah tomat
1 sdm terasi, bakar/sangrai
1 sdt garam
1 sdm gula jawa
6 buah jeruk limau, ambil airnya

CARA MEMBUAT SAMBAL TERASI:

Haluskan cabai, tomat, dan terasi, beri garam, gula, dan air jeruk limau, aduk hingga rata.
Hidangkan sambal sebagai pendamping rawon.

RESEP SAMBAL TOMAT

BAHAN:

5 buah tomat matang diiris kecil-kecil
10 buah cabe merah
5 buah cabe rawit
3 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah kemiri
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya
50 ml santan
Sedikit minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT SAMBAL TOMAT :

Goreng cabe, bawang merah, bawang putih dan kemiri sampai layu. Tiriskan bumbu tadi
lalu rnasukkan tomat ke dalam sisa minyak dan gorenglah sampai tomat menjadi hancur
Sambil menunggu tomat hancur, haluskan bumbu yang digoreng dengan ditambah
garam dan gula merah. Setelah tomat hancur masukkan bumbu yang dihaluskan lalu tuangkan santan.
Aduk-aduk sambal tadi sampai santan berkurang dan mengental.

RESEP SAMBAL TUMPANG

BAHAN:

– 1 butir bawang merah, dibakar
– 3 siung bawang putih, dibakar
– 4 buah cabai merah, seduh air panas
– 3 buah cabai rawit, seduh air panas
– 1 butir tomat, seduh air panas
– 1/2 sdt gula merah
– 200 gr tempe bosok (agak basi), bakar sampai matang
– 1 sdt garam
– 100 ml air hangat

CARA MEMBUAT SAMBAL TUMPANG:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan cabai rawit. Beri tomat dan gula merah.
2. Tambahkan tempe, tumbuk tempe agak sedikit kasar. Tempatkan sambal pada mangkuk, lalu aduk bersama air hangat.

RESEP SAMBAL BAJAK

BAHAN HALUSKAN:

– 5 buah cabai merah
– 10 buah cabai rawit
– 2 buah tomat
– 4 siung bawang putih
– 1 sdm gula merah
– garam secukupnya
– 2 sdt terasi

BAHAN LAIN:

– 10 cm serai, memarkan
– 1 cm lengkuas, memarkan
– 2 lembar daun salam
– 2 sdm air asam
– 50 ml air
– 2 siung bawang merah, iris tipis
– 3 sdm minyak sayur untuk menumis

CARA MEMBUAT SAMBAL BAJAK:

1. Tumis bawang merah sampai harum.
2. Masukkan bahan halus, serai, lengkuas, salam, aduk sampai wangi.
3. Masukkan air asam dan air, aduk sampai susut dengan api kecil.
4. Masukkan garam, aduk, angkat.

RESEP SAMBAL KENCUR

BAHAN:

– 5 buah cabai merah
– 10 buah cabai rawit merah
– 50 gr kencur muda
– 1/4 sdt garam
– 1/4 sdt terasi goreng

CARA MEMBUAT SAMBAL KENCUR:

– Haluskan semua bahan hingga rata. Sajikan.