RESEP SAMBAL PECAK LELE (JAWA TIMUR)

BAHAN YANG DIHALUSKAN :

► 10 buah cabai merah, bakar.
► 2 siung bawang putih.
► 2 cm kencur.
► 8 buah kemiri.
► 2 sdt gula Jawa.
► 500 cc santan kental.

CARA MEMBUAT SAMBAL PECAK LELE (JATIM):

► Masak bumbu yang dihaluskan dengan santan kental, aduk
perlahan, jangan sampai santan pecah.
► Angkat, tuang di piring hidang atau di cobek datar, masukkan lele
bakar sambil ditekan-tekan.

RESEP SAMBAL LADA PETIS

BAHAN BAHAN :

10 buah cabai merah, haluskan.
1 cm kunyit.
1/2 sdt garam.
3 sdm minyak goreng.
3 siung bawang merah, iris halus.
1/2 siung bawang putih.
1 cm laos.
1 batang serai.
1 lembar daun salam.
1 sdm asam.
2 lembar daun jeruk purut.
1 sdm santan kental.
1 sdm petis.

CARA MEMBUAT SAMBAL LADA PETIS :

1. Haluskan cabai merah, kunyit, dan garam, sisihkan.
2. Sementara itu goreng bawang merah hingga berwarna kuning,
masukkan semua bahan lain kecuali santan dan petis, aduk hingga rata.
3. Masukkan petis dan santan, masak terus sambil diaduk
hingga keluar minyak dan santan mendidih. Angkat.
4. Hidangkan dengan sayuran rebus.

RESEP SAMBAL LADA BALIMBIANG (SUMATERA BARAT)

BAHAN BUMBU YANG DIKUKUS :

6 buah cabai merah.
6 buah belimbing sayur.
4 siung bawang merah.
6 buah cabai rawit.
1 sdt terasi bakar.
1/2 sdt garam.

CARA MEMBUAT SAMBAL LADA BALIMBIANG (SUMATERA BARAT):

1. Haluskan semua bahan, aduk hingga rata
2. Hidangkan.

RESEP SAMBAL JERUK MENTAH (NUSA TENGGARA TIMUR )

BAHAN BAHAN :

► 6 buah cabai rawit, iris halus.
► 3 buah jeruk nipis yang berwarna hijau, iris kecil-kecil bentuk dadu.
► 3 buah belimbing sayur mentah, iris tipis.
► 3 buah bawang merah, iris tipis.
► 3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya.
► 1 buah tomat mengkal yang berwarna hijau kemerahan, potong dadu.
► 1 sdt garam.

CARA MEMBUAT SAMBAL JERUK MENTAH (NUSA TENGGARA TIMUR ) :

► Campur semua bahan, aduk hingga rata, diamkan + 1/2 jam sampai bumbu meresap.
► Hidangkan.

RESEP SAMBAL IKAN COLO COLO (AMBON)

BAHAN-BAHAN :

► 10 buah cabai merah, iris kasar.
► 6 siung bawang merah, iris kasar.
► 2 sdm kecap manis.
► 1 sdm mentega cair/minyak goreng.
► 1 sdm air jeruk nipis.

CARA MEMBUAT SAMBAL IKAN COLO COLO (AMBON) :

► Campur semua bahan, aduk hingga rata.
Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan bakar, ditemani lalap sayur mentah
seperti terung, kacang panjang, dan daun selada.

RESEP SAMBAL DABU DABU LILANG (MANADO)

BAHAN BAHAN :

► 10 buah cabai merah.
► 6 siung bawang merah.
► 8 lembar kemangi.
► 2 buah cabai hijau.
► 2 buah tomat.
► 2 buah jeruk nipis, iris dadu.
► 1/2 sdt garam.
► 1 sdm air jeruk nipis.

CARA MEMBUAT SAMBAL DABU DABU (MANADO) :

► Campur irisan bahan dengan garam dan air jeruk nipis, aduk hingga rata.
► Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan panggang/bakar.

RESEP SAMBAL SERUIT ( SUMATERA SELATAN)

BAHAN-BAHAN:

► 10 buah cabai merah.
► 3 siung bawang merah.
► 1 sdt terasi yang telah dibakar.
► 1 sdt garam.
► 1 sdm gula pasir.
► 2 buah mangga kuini, cincang kasar.

CARA MEMBUAT SAMBAL SERUIT :

► Cabai, bawang merah, dan terasi diulek kasar, beri garam dan gula.
► Masukkan cincangan mangga kuini, aduk hingga rata. Hidangkan.

RESEP SAMBAL KACANG

BAHAN :

• Kacang tanah 50 gram, goreng
• Kemiri 2 buah, sangrai
• Bawang putih 1 siung, goreng
• Cabai merah 2 buah
• Cabai rawit 7 buah
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Cuka masak 1 sendok teh
• Air matang panas 250 ml

CARA MEMBUAT SAMBAL KACANG :

1. Haluskan cabai merah, cabai rawit dan garam.
2. Tambahkan kemiri, kacang tanah goreng, bawang putih dan gula. Haluskan kembali.
3. Tuang cuka dan air, aduk rata.
4. Sajikan.

Untuk 3 porsi

RESEP SAMBAL TERUNG BAKAR (GORONTALO)

BAHAN-BAHAN :

► 6 buah cabai rawit.
► 1 sdt terasi.
► 6 siung bawang merah.
► 1 buah terung ungu, bakar.
► 1 sdm gula pasir.
► 1/2 sdt garam.
► 1 sdt air cuka.

CARA MEMBUAT SAMBAL TERUNG BAKAR GORONTALO) :

► Haluskan cabai rawit, terasi, dan bawang merah. Masukkan terung
bakar, beri gula dan garam, lalu dihaluskan semua, tambahkan
cuka, aduk hingga rata. Hidangkan.

RESEP SAMBAL UDANG

BAHAN – BAHAN :

► 400 gr udang segar buang kepala.
► 1 sdm air jeruk nipis.
► 1 sdm daun bawang iris.
► 4 bh tomat cheri potong-potong.
► 3 sdm air.

BUMBU HALUS :
► 5 buah bawang merah.
► 3 buah bawang putih.
► 6 buah cabai merah.
► 1/2 sdt garam.
► 2 sdm margarine.
► Gula sesuai selera.

CARA MEMBUAT SAMBAL UDANG :

► Aduk udang dgn air jeruk nipis lalu diamkan beberapa saat,
kemudian dicuci kembali.
► Panaskan margarine, lalu tumis bumbu halus sampai harum.
► Masukkan udang masak sampai berubah warna, tambahkan air didihkan sebentar.
► Masukkan daun bawang iris dan tomat, aduk sampai udang matang lalu angkat sajikan.

RESEP SAMBAL AYAM GORENG BANDUNG

BAHAN DIHALUSKAN :

► 8 buah cabai merah, rebus.
► 10 siung bawang merah.
► 1/2 sdm terasi.
► 1/2 sdt garam.
► 3 sdt gula pasir.
► 1 batang serai, memarkan.
► 1 cm laos, memarkan.
► 3 lembar daun salam.
► 3 sdm minyak goreng.
► 1 buah tomat, belah 6.

CARA MEMBUAT SAMBAL AYAM GORENG BANDUNG :

► Tumis semua bumbu yang dihaluskan, beri serai, laos, dan daun salam.
► Masukkan tomat, aduk hingga rata. Angkat.
► Hidangkan sambal sebagai pendamping ayam goreng.

RESEP SAMBAL MANGGA MUDA

BAHAN :

► Cabai lombok merah = 3 buah.
► Mangga muda = 1 piring kecil.
► Petis udang = secukupnya.
► Terasi bakar = 1 potong.
► Garam = secukupnya sesuai selera.

CARA MEMBUAT SAMBAL MANGGA MUDA :

► Mangga muda diiris tipis memanjang.
► Bersama garam sedikit mangga muda diremas
sampai berair dan lemes lalu tiriskan.
► Cabai lombok merah, terasi dan garam diulek.
► Masukkan petis udang dan ulek lagi.
► Masukkan mangga muda tadi ke dalamnya.
► Aduk sampai rata dengan sambalnya.

RESEP SAMBAL TEMPE

BAHAN – BAHAN :

► 250 gr tempe, tumbuk.
► Cabai rawit sebanyaknya, tumbuk.(Selera)
► 1 cm jahe, keprek.
► 1 sdt gula pasir.
► 1/2 sdt garam.
► 4 siung bawang putih, rajang kecil-kecil.
► 4 siung bawang merah, rajang kecil-kecil.
► 150 ml minyak.

CARA MEMBUAT SAMBAL TEMPE :

► Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih sampai harum.
► Masukkan sisa bahan, aduk-aduk sampai tempe matang, biasanya berubah warna kecokiatan.

RESEP SAMBAL GORENG BELUT

BAHAN – BAHAN :

► 3 sdm minyak utk menumis.
► 100 gr belut asap, potong 5 cm, lalu goreng kering.
► 2 cm lengkuas, memarkan.
► 1/2 buah tomat, potong kasar.
► Garam secukupnya.

BUMBU HALUS :
► 3 btr bawang merah.
► 2 siung bawang putih.
► 6 buah cabai merah.

CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG BELUT :

1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas hingga harum.
Tambahkantomat, tumis hingga tomat layu.
► Masukkan belut goreng, dan bubuhi garam, aduk rata.
Masak hingga matang dan bumbu meresap.

Untuk 4 porsi

RESEP SAMBAL LADO MUDO

BAHAN-BAHAN :

► 14 buah cabai hijau, dipotong-potong.
► 10 buah bawang merah.
► 2 buah tomat hijau, dipotong-potong.
► 1 sdt garam.
► 1/4 sdt air jeruk nipis.
► 3 sdm minyak goreng.

CARA MEMBUAT SAMBAL LADO MUDO :

► Kukus cabai hijau, bawang merah, dan tomat selam 5 menit. Angkat lalu tumbuk kasar.
► Panaskan minyak goreng lalu tumis sampai layu.
► Tambahkan garam dan air jeruk nipis. Masak sampai matang dan harum.

RESEP SAMBAL MATAH ( BALI )

BAHAN-BAHAN :

► 10 buah bawang merah.
► 10 batang serai.
► Cabai rawit sesuai selera
[bisa banyk bisa sedikit tergantung mau pedas banget atau tidak].
► Setengah daging dada ayam.
► 2 buah jeruk limo/jeruk sambel.
► Minyak goreng seperlunya.
► Terasi sesuai selera.
► Garam secukupnya.

CARA MEMBUAT SAMBAL MATAH ( BALI ) :

► Bawang merah, serai, cabai rawit diiris tipis-tipis.
► Potong jeruk limo melintang, buang bijinya.
Daging dada ayam digoreng sampai matang tapi jangan terlalu kering,
kemudian disuwir-suwir.
► Campurkan semua bahan pada 1 wadah, tambahkan terasi, garam
secukupnya dan minyak goreng bekas gorengan ayam secukupnya,
jeruk limo diperas dan dicampurkan kulitnya sekaligus, kemudian
di-‘bejek’ [diremas-remas dengan tangan sampai semua bahan
mencampur jadi satu], bisa ditambahkan minyak bekas gorengan
ayam sampai rata dan agak basah.

RESEP SAMBAL CABAI HIJAU PADANG

BAHAN-BAHAN :

► 100 g cabai hijau besar, buang tangkainya.
► 5 butir bawang merah.
► 1 sdt garam.
► 1 sdm air jeruk nipis.
► 2 sdm minyak sayur.
► 3 buah tomat hijau, iris tipis.
► 1/2 sdt gula pasir.
► 50 g teri jengki/teri tawar, goreng.

CARA MEMBUAT SAMBAL CABAI HIJAU PADANG :

► Kukus cabai hijau hingga lunak. Angkat.
► Tumbuk kasar-kasar cabai hijau bersama bawang merah, dan garam.
► Perciki air jeruk nipis, aduk rata.
► Panaskan minyak, tumis cabai hijau tumbuk, aduk hingga harum.
► Masukkan tomat hijau dan gula pasir, aduk rata. Angkat.
► Masukkan teri, aduk rata. Sajikan.

RESEP SAMBAL NACHOS

BAHAN-BAHAN :

► 2 sdm minyak sayur.
► 1 siung bawang putih, cincang halus.
► 50 g bawang Bombay, cincang halus.
► 250 g tomat merah, seduh air mendidih, kupas, cincang halus.
► 1/2 sdt garam.
► 1/2 sdt gula pasir.
► 1/2 sdt merica bubuk.
► 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air.

CARA MEMBUAT SAMBAL NACHOS :

► Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
► Masukkan tomat dan bumbu lainnya. Aduk hingga mendidih.
► Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental. Angkat. Sajikan.

RESEP SAMBAL TUK TUK

BAHAN – BAHAN :

► 200 gr ikan jambal, bakar lalu memarkan.
► 50 gr tekokak.
► 10 mata petai, belah-belah.
► 1 sdm air jeruk nipis.
► 1 sdm minyak goreng.

BUMBU HALUS :
► 10 buah cabai merah.
► 8 butir bawang merah.
► ½ sdt garam.

CARA MEMBUAT SAMBAL TUK TUK :

► Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan tekokak dan petai
Aduk sampai layu. Tambahkan ikan asin dan air jeruk nipis. Aduk-aduk.
► Masak sampai bumbu meresap lalu angkat.

RESEP SAMBAL SELAR

BAHAN-BAHAN :

1/2 kg ikan selar.
2 sdt garam.
1 sdm air jeruk lemon lokal.
1 lembar daun salam.
1 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya biar tidak pahit.
1 batang sereh, geprek, potong 5 cm.
1 sdm gula merah disisir.
2 sdt garam atau sesuai selera.
3 sdm minyak goreng.

BUMBU HALUS :
► 3 siung bawang putih.
► 10 siung bawang merah.
► 6 buah cabai merah keriting.
► 10 buah cabai merah besar
► 1 buah tomat.
► 3 cm jahe.

CARA MEMBUAT SAMBAL SELAR :

► Bersihin ikan selar sesuai standar pembersihan ikan.
► Taburi selar dengan 2 sdt garam dan 1 sdm air jeruk lemon lokal, diamkan 15 menit.
► Goreng selar sampai garing, jangan sampai gosong.
► Tumis bumbu halus dengan minyak goreng sampai harum, matang dan berminyak.
► Masukin garam dan gula merah. Cicipin.
► Kalo udah puas dengan rasanya, masukin selar goreng,
aduk-aduksampai bercampur rata dengan bumbunya.
► Jadi dech. Hidangkan dengan nasi hangat.